Search

Allergie voor vissen: symptomen, oorzaken, behandeling

Allergie voor vissen is een van de meest ernstige verschijnselen van atopie. Het verwijst naar het directe type en kan zich in de eerste minuten na het eten van gevaarlijke zeevruchten manifesteren. Bijzonder gevoelig voor deze ziekte zijn mensen die het product vaak gebruiken als voedsel of in de buurt van de visserij leven. Wetenschappers associëren de negatieve reactie van het lichaam met parvalbumine - eiwitten die in vis worden aangetroffen. Het leent zich niet voor een hittebehandeling. Maar dit eiwit is niet altijd een allergeen.

Allergie voor riviervissen komt minder vaak voor dan in de zee. Volgens sommige statistieken is de verhouding ongeveer 30 tot 70%.

Een negatieve lichaamsreactie kan optreden als gevolg van de volgende stoffen en factoren:

  • levensmiddelenadditieven, conserveermiddelen en natriumchloride (te vinden in kaviaar, krabstokken, enz.);
  • specerijen en sauzen die worden toegevoegd aan visgerechten;
  • zeevruchten van zeer lage kwaliteit;
  • koken met toevoeging van visbouillon;
  • combinatie van visgerechten met exotisch fruit en specerijen;
  • slechte ecologische omgeving in het leefgebied van vissen (verontreiniging van waterlichamen met pesticiden, afval en andere gevaarlijke stoffen);
  • onaanvaardbare voorwaarden voor de opslag en verwerking van zeevoedsel;
  • onjuiste voeding van de patiënt met verminderde immuniteit;
  • parasieten gevonden in vis (het allergeen dat daarin aanwezig is, is niet vatbaar voor hittebehandeling);
  • antibiotica en groeistimulanten toegevoegd aan feeds gekweekt in kwekerijen;
  • het gebruik van olie waarop de vis gebakken was;
  • сombrotoxine - ophoping van micro-organismen in zeevis gedurende langdurige opslag, die resistent zijn tegen zout en roken (allergisch voor gedroogde vis);
  • pathologie van de lever en organen van het maagdarmkanaal van de patiënt, enz.

Allergie voor vissen kan zelfs voorkomen bij het likken van de lijmbasis op een envelop gemaakt van visgraatextract.

Fotoallergie voor vissen

Symptomatologie en de eerste tekenen van het ontstaan ​​van een allergische reactie op vissen

De symptomen en de intensiteit van een allergische reactie op vissen hangen af ​​van de individuele kenmerken van een persoon, zijn gezondheidstoestand op het moment van de aanval en de manier waarop het allergeen het lichaam binnendringt (zie onderstaande tabel).

· Tonijn (er is geen parvalbumine, maar veel kwik);

Vis en zeevruchten

Voedingswaarde van vis en zeevruchten

Vis is een van de traditionele gerechten van onze menukaart. Onlangs verschijnen garnalen, calamares, mosselen, oesters, kreeft en andere zeevruchten steeds vaker op tafel.

Net als vlees bevat vis biologisch waardevol eiwit, inclusief alle essentiële aminozuren, en visolie bevat niet alleen essentiële vetzuren, maar ook vitamine D, die zo noodzakelijk is in de kindertijd voor normale groei en ontwikkeling van botweefsel en tanden. Zeevis bevat jodium.

Visproteïnen behoren tot een van de meest krachtige en meest voorkomende allergenen. Een kenmerkend kenmerk van de manifestatie van allergische reacties op vissen is een uitgesproken ademhalingssymptoom: een visgeur kan keelpijn, ademhalingsmoeilijkheden of een ernstige astmatische aanval tot anafylactische shock veroorzaken.

Voor een allergische reactie kan een paar milligram vis voldoende zijn. Bovendien kan het verschijnen bij elk contact met visproducten.

Bij kinderen met een genetische aanleg ontwikkelen zich in 79,6% van de gevallen allergische reacties op vis en zeevruchten.

Bij kinderen met astma is de frequentie van allergie voor vissen 84,4%, met atopische dermatitis - 82,9%, met pollinose - 66,7% en met allergische rhinitis - 80%.

Jeuk en roodheid van de huid, inclusief rond de ogen, ontwikkelt zich in 68,6% van de gevallen, huiduitslag is kenmerkend voor 67,6% van de mensen, kortademigheid en bronchospasmen komen voor bij 11,2%, shock ontwikkelt zich bij 1,59% van de mensen.

De geur van vis, zelfs als er geen bewezen allergie voor is, kan bij kinderen met bronchiale astma verslechtering veroorzaken - in 31,6% van de gevallen.

Bij het eten van vis bij kinderen met astmapatiënten verslechterde de toestand aanzienlijk in 8,9% van de gevallen.

In 81,4% van de gevallen veroorzaakte contact met vissen symptomen van dermatitis bij kinderen met allergische huidziekten voor andere allergenen.

Tijdens respiratoir contact kan een allergische reactie op vissen niet alleen manifestaties zijn van het directe type, maar ook een type III-reactie, die tot uiting komt door alveolitis en contactdermatitis.

Vormen van interactie van visantigenen met het lichaam

Allergenenvissen kunnen het lichaam binnendringen op een van de beschikbare manieren: voedsel, contact en luchtwegen. Ongeacht de methode van ontvangst van het allergeen, kan de reactie zich ontwikkelen in elk van de lichaamssystemen: ademhalingswegen, spijsvertering en ook in de vorm van huidmanifestaties of systemische reacties.

Sensitisatie om antigeen te vissen komt tot uiting in kinderen jonger dan 7 jaar en in de loop van de jaren neemt de kracht niet af. De aanwezigheid van sensibilisatie hangt niet af van het feit of het kind al dan niet vis heeft geconsumeerd. Een dergelijk hoog percentage is te wijten aan het feit dat visallergeen op de meest "onvoorspelbare" plaatsen kan zijn: in veel "niet-vis" -producten, medicijnen, lucht, op straat, op de wanden van schalen en containers waarin vis werd bereid en opgeslagen, in olie, eerder gebruikt om vis te verwerken.

De sterkte van een allergische reactie is niet afhankelijk van de dosis van het allergeen in het lichaam, meestal ontwikkelt zich een onmiddellijk type reactie.

Allergenen van vis, weekdieren en schaaldieren

Veel allergenen van vis, weekdieren en schaaldieren worden praktisch niet vernietigd wanneer ze worden verwarmd, ze kunnen in stoom overgaan, dus gerechten van goed gekookt of geroosterd voedsel behouden een hoge allergene activiteit.

Meestal reageren mensen op het allergeen, het spiereiwit van vis - parvalbumine, dat wordt aangetroffen in de weefsels van de meeste beroemde vissen. Bovendien ontwikkelt de reactie zich zowel op het eiwit zelf als op zijn individuele fragmenten.

Deze hoge sensitisatie wordt geleverd door de samenstelling van parvalbumine - 113 aminozuren. Het is juist de sequentie van aminozuren die een antigeen is voor het lichaam, wat de hoge mate van reactie zelfs tot een eiwitfragment verklaart.

Allergeen kan in afzonderlijke fragmenten zitten, bijvoorbeeld - eieren. Ook zijn eiwitten - allergenen aanwezig op het oppervlak van slijm en uitwerpselen van zeevruchten en vis.

In de eerste bouillon wordt bij het koken van vis een allergeen gedetecteerd, dat M-antigeen wordt genoemd. De mate van gevoeligheid is veel lager dan die van parvalbumine, maar bij 10% van de mensen veroorzaakt het een overeenkomstige allergische reactie.

Allergenen veroorzaken een immuunrespons, niet alleen tijdens contact met voedsel, maar ook tijdens het inademen van visdampen.

Soorten vis en zeevruchten en hun allergene eigenschappen

De meest voorkomende allergie voor zeevis, althans - voor de rivier.

Allergische reactie op Atlantische kabeljauw is wijdverspreid, vanwege de aanzienlijke vangst van deze vis en de massaconsumptie ervan in voedsel. Ongeveer een kwart van de kinderen met een kabeljauwallergie is ook overgevoelig voor zalm.

Er moet rekening worden gehouden met het feit dat het weliswaar allergie voor viseiwitten is en vrij algemeen is, maar de meeste mensen hebben de neiging om allergieën te veroorzaken, voornamelijk voor één type vis.

Bovendien veroorzaken allergische reacties rivierkreeft, krabben, kreeft (kreeft), oesters, mosselen, garnalen en sint-jakobsschelpen. Dus, garnalen kunnen een sterke allergische reactie veroorzaken, zowel wanneer ze worden gegeten als wanneer ze worden ingeademd door hun geur. Meer dan 10 verschillende allergenen zijn gevonden in hun vlees, de sterkste onder hen is tropomyosine. Dit eiwit is resistent tegen de werking van spijsverteringssappen, heeft kruisreactiviteit met de spiereiwitten van andere ongewervelde dieren, waaronder huisstofmijt en kakkerlakken.

Klinische manifestaties van visallergie

Met de voedselinnamemethode ontwikkelen allergenen huidmanifestaties, bij inademing - luchtwegen.

Jeuk en roodheid van de huid, dermatitis, slijmvliezen, ogen.

Verstopte neus of rhinorroe, niezen.

Jeuk in de neus en bovenste luchtwegen.

Hoesten, kortademigheid, bronchospasmen.

Hoofdpijn, flauwvallen, hartkloppingen.

Gastro-intestinale manifestaties bij visallergie zijn veel minder waarschijnlijk. Braken, diarree, buikpijn kan voorkomen.

"Niet-vis" -gevaren bij vissen

We mogen niet vergeten dat allergische reacties na het eten van vis en zeevruchten veroorzaakt kunnen worden niet alleen door allergieën voor deze producten, maar ook om een ​​aantal andere redenen.

Ten eerste, als de vis kunstmatig wordt gekweekt, kunnen de symptomen worden veroorzaakt door de componenten van het voer: groeistimulatoren en antibiotica. In dit geval worden huiduitslag, keelpijn of andere reacties waargenomen bij het gebruik van bijvoorbeeld forel, terwijl er geen reactie op de "wilde" forel zal zijn.

Ten tweede accumuleren vissen en andere bewoners van het water verschillende stoffen die waterlichamen verontreinigen: zware metalen, meststoffen, pesticiden, dioxines. In dit geval zal het optreden van de reactie enkel zijn (als u natuurlijk vis niet bij slechts één commerciële bron gebruikt) en de symptomen zullen vergelijkbaar zijn met voedselvergiftiging: buikpijn, verhoogde gasvorming in de darm, diarree.

Ten derde kan het gebruik van ingeblikt voedsel allergieën veroorzaken voor levensmiddelenadditieven. Bijvoorbeeld op soja, kleurstoffen of smaakstoffen. Bovendien kunnen sommige conserveermiddelen allergische verschijnselen verergeren op voedingsmiddelen die tegelijkertijd met hen zijn gegeten: bijvoorbeeld vis gekruid met kruiden die mononatriumglutamaat bevatten.

Een ander geval van de ontwikkeling van de vermeende allergische reactie op vissen wordt allergisch voor parasieten. Bij het koken van vis of invriezen sterven de meeste parasieten, maar allergenen blijven actief.

Allergie-achtige reacties op vissen

Er zijn reacties die lijken op allergische symptomen, maar het immuunsysteem neemt daar niet aan deel. Dergelijke verschijnselen doen zich voor door het gehalte aan voedingsstoffen die de afgifte van histamine uit mestcellen stimuleren. Histamine in het weefsel leidt tot vasodilatatie, jeuk aan de huid en slijmvliezen en andere allergische symptomen. Visproducten bevatten stoffen die de afgifte van histamine stimuleren zonder de deelname van allergenen en immunoglobuline klasse E. Bij het diagnosticeren van visallergie moet ook met dit punt rekening worden gehouden.

diagnostiek

Als u een allergie voor vissen vermoedt, schrijft de arts bloedtests voor die IgE detecteren en / of huiduitslag en huidtests uitvoeren. Een bloedonderzoek kan niet alleen de groep voedselallergenen identificeren, dat wil zeggen de reactie op vis of zeevruchten, maar ook op een specifiek type: kabeljauw, schaaldieren, krabben, garnalen en andere. Ook wordt als resultaat van de enquête het AT-gehalte bepaald: hoog, gemiddeld, laag.

behandeling

Een allergisch persoon hoort niet in de kamer te zijn waarin ze koken, braden of gewoon vis eten. Hetzelfde geldt voor vismarkten.

De behandeling van allergie voor vissen bestaat uit het observeren van een eliminatie (exclusief) dieet. Met de ontwikkeling van klinische manifestaties van allergie, is het noodzakelijk om symptomatische therapie voor te schrijven die is voorgeschreven door een allergoloog-immunoloog.

Een eliminatiedieet bestaat uit de volledige uitsluiting van producten en gerechten die vis en bestanddelen bevatten, of bestanddelen van zeevruchten, waarvoor een allergie bestaat. Bestudeer zorgvuldig de samenstelling van de gekochte producten, of alginaat, dinatrium inositol, vissmaak is niet opgenomen in de samenstelling, in alle twijfelgevallen moet het product worden getest in een geaccrediteerd laboratorium.

Als er allergieën in het huis zijn, gebruik dan aparte gerechten om vis te koken. Omdat zelfs een schitterend gewassen pan een allergeeneiwitmolecuul kan bevatten dat onzichtbaar is voor het oog, wat de ontwikkeling van een allergische reactie teweegbrengt.

Vervanging van vis- en visgerechten, als bronnen van hoogwaardige dierlijke eiwitten, calcium en een aantal andere essentiële (essentieel in de voeding) micro-elementen kunnen worden gemaakt voor vlees en zuivelproducten, eieren, op voorwaarde dat er geen allergische reacties op zijn. Meervoudig onverzadigde vetzuren in vetten van zeevissen worden gemakkelijk vervangen door een iets meer dan de dagelijkse norm, de hoeveelheid plantaardige oliën, beter dan ongeraffineerde in het dieet op te nemen. Als een alternatieve bron van jodium (in geval van allergie voor zeevis), kan gejodeerd zout in de bereiding worden gebruikt.

Gezien al het bovenstaande, is het voorkomen van contact met visallergenen, vooral wanneer ze gevoelig zijn voor hen, een enorme opgave. Er zijn momenteel echter speciale producten die de hierboven beschreven voedselallergenen niet bevatten. U kunt deze producten kopen in de online winkel Allerdifree

Referenties:

Allergische reacties op vis en zeevruchten bij kinderen met atopie, kandidaat-arts Medische Wetenschappen Primak, Elena Anatolyevna

Baranov A.A., Subbotina O.A., Borisova I.V., Salamatova S.A., Tanaseva M.Yu., Goryunov A.B. Risicofactoren en etiologische structuur van cross-allergische reacties op voedingsmiddelen bij kinderen // J. Nutrition Issues, 2004

Abramson N, Kutin J, Rosier M, et al. Morbiditeit, medicatie en factoren van een samenleving met astma. J. Aust.- 1995.

Bernhisel-Broadbent J, Scanlon SM, Sampson HA. Overgevoeligheid voor vissen. I. In vitro en orale provocatie resulteert in visallergische patiënten. // J. Allergy Clin Immunol 1992.

Eigenaardigheden van allergie voor vissen: rood, rivier, haring, koolvis en andere soorten

Allergie voor vissen is een veel voorkomende ziekte. Gemanifesteerd door de pijnlijke reactie van het lichaam op het gebruik van zeevruchten, inclusief kaviaar en gemaksvoedsel.

De oorzaak van de ontwikkeling van een allergische reactie gedurende lange tijd kon niet worden vastgesteld. Als resultaat van de experimenten hebben wetenschappers bewezen dat de allergiepro- perceur viseiwit is, dat wordt aangetroffen in de spieren van de vertegenwoordiger van de zeefauna. Meestal manifesteert de pathologie zich bij kinderen en begeleidt ze alle leven.

De afwijzing van het lichaam van visproducten gebeurt in de meeste gevallen bij mensen die in kustgebieden wonen, waar visspecialiteiten worden opgenomen in de dagelijkse voeding. Allergie komt niet voor op schaal- en schelpdieren in het algemeen, maar op bepaalde soorten.

Er zijn veel allergenen

Veel voorkomende allergenen zijn:

  • visolie;
  • smaak;
  • schaal-en schelpdieren;
  • kaviaar;
  • mosselen;
  • surimi;
  • variëteiten van weekdieren;
  • Vertegenwoordigers van schaaldieren;
  • tonijn;
  • visproducten en gerechten;
  • meerval en paling;
  • sushi en sashimi;
  • tempura.

Allergische reactie het lichaam reageert het vaakst op het gebruik van zeevissen dan de rivier. Het eiwit is tamelijk stabiel en klapt niet in bij warmtebehandeling.

Een persoon kan intolerantie hebben om eiwitten te vissen

Oorzaken van het allergische proces

De hoofdoorzaak van allergieën - de gevoeligheid van het lichaam voor de moleculaire structuur van het eiwit. Bloedcellen zien het peptide als een gevaarlijke stof, resulterend in afwijzing.

Peptide-allergie verschijnt plotseling. In zeldzame gevallen verschijnen voorlopers van de ziekte op jonge leeftijd in de vorm van intolerantie voor bepaalde producten.

Een van de meest voorkomende oorzaken van allergieën:

  • vis-eiwit intolerantie;
  • pathogene reactie op individuele elementen van zeevruchteneiwit, bijvoorbeeld tot kaviaar;
  • afwijzing door het lichaam van producten van vitale activiteit van mariene inwoners - slijm, ontlasting, schubben;
  • de reactie op visvoer, met name algen, die groeien op de wanden van de ijsberg en op de bodem van het reservoir.

Als reactie op een allergeen begint de immuniteit van een persoon actief antilichamen te produceren die eiwitten bestrijden. Visintolerantie komt voor in de vorm van een complexe reactie op andere voedingsmiddelen. Het proces is moeilijk aan te passen.

Tekenen van allergieën

De symptomen van de ziekte, die vervolgens het eten van visgerechten manifesteren, lijken erg op elkaar.

  • na de eerste inname van een kleine hoeveelheid van het allergeen in de mond en in de lucht treedt een lichte tinteling op;
  • vlagen van braken;
  • rode huiduitslag op het gezicht, jeuk op het lichaam;
  • de aanwezigheid van urticaria;
  • soms verschijnen blaren op de rug, nek, benen en buik;
  • in een staat van verwaarlozing is de ontwikkeling van angio-oedeem mogelijk, wat voor de patiënt beladen is met de dood.

Allergie om te vissen bij een kind en zijn loop

Symptomen van kinderallergieën doen zich voor wanneer microscopische elementen van een gevaarlijk product in het lichaam aanwezig zijn. Samen met de visreactie wordt vaak waargenomen intolerantie voor visvoer, dat met levende vis in het aquarium wordt gegooid. Het lichaam van het kind begint na 7-8 jaar te herbouwen. Dan kun je opnieuw proberen de vis te geven.

Als na het verstrijken van deze periode de allergie voor riviervis of zeevis in een kind niet is verdwenen, controleer dan het eetpatroon van de kinderen. Deze aanbeveling is relevant wanneer u naar cafés, restaurants en andere horecagelegenheden gaat. Je moet ook zorgvuldig visproducten selecteren in hypermarkten waar verse karkassen op ijs worden geplaatst. De keuze is beter om te stoppen met zeevruchten, waarin geen smaken, chemische verbindingen en andere allergenen voorkomen.

Allergieën bij zuigelingen

Borstgevoede baby's ondergaan ook een pathogene reactie op visgerechten. De eerste symptomen manifesteren zich als een resultaat van het eerste aanvullende voedsel, wanneer de baby, die op HB is, geleidelijk begint te verschuiven van moedermelk naar dagelijks voedsel. Vis baby geven in de vorm van gepureerde pulp of zwakke bouillon.

Wanneer allergenen het lichaam van de pasgeborene binnenkomen, reageert het immuunsysteem onmiddellijk. Er zijn braakneigingen, blaren op het lichaam, oedeem. Het kind moet onmiddellijk een ambulance bellen. In de toekomst is het de moeite waard om van zeevruchten af ​​te zien en de natuurlijke bron van vetzuren en vitamine D te zien als kunstmatig.

Zeevruchten zijn een sterk allergeen.

Soorten vissen en allergische eigenschappen

Zeevruchten zijn a priori sterk allergeen. Sommige soorten veroorzaken een acute reactie, waaronder vertegenwoordigers van de baarsmeervalfamilie, anderen hebben matige allergische eigenschappen en er zijn voorwaardelijk niet-allergene soorten.

Hypoallergene vissen

Low-allergene type wordt gebruikt om vis puree, die wordt gegeven aan kleine kinderen met de eerste lokken te bereiden. Het introduceren van zeevruchten supplementen zou moeten zijn nadat de baby de leeftijd van 8 maanden heeft bereikt. Allergievrije eigenschappen zijn kabeljauw, zeebaars en anderen. Niet-allergeen product is niet veilig voor mensen. De kans om een ​​allergische reactie uit te lokken bestaat.

Riviervis

Gevoeligheid ontstaat voor de meeste soorten rivierfauna. Er is ook een kruisreactie op zee- en rivierproducten, waaronder schaaldieren en weekdieren. Tekenen van allergie voor riviervis komen direct na het eten voor en zijn acuut, dus een onmiddellijke noodoproep helpt een persoon te beschermen tegen ongewenste gevolgen.

Rode vis

Rood vlees is een frequente provocateur van de ziekte. De reden ligt in de hoeveelheid spiereiwit, die veel rood is. Deze variëteiten zijn verboden te geven aan kinderen jonger dan anderhalf jaar. Allergie voor rode vis veroorzaakt ernstige vergiftiging.

Gedroogd, gezouten, gerookt

Voor de bereiding van gedroogde en gerookte vissoorten bij de productie van een enorme hoeveelheid augurken, conserveringsmiddelen, vloeibare rook, specerijen, natriumchloride. Als gevolg van het gebruik van dergelijk voedsel kan, naast de reactie op parvalbumine (viseiwit), ook het niet waarnemen van sommige bestanddelen van bovengenoemde stoffen voorkomen. Bovendien leeft een leger van ziekteverwekkers in het spijsverteringsstelsel, die zelfs na warmtebehandeling overleven.

Visolie

Ondanks de gunstige eigenschappen is visolie een ernstig allergeen, vooral voor kinderen. De waarde van vet zit in het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten van de Omega 3-groep, een element dat betrokken is bij de volledige ontwikkeling van het lichaam.

Visolie wordt gewonnen uit de lever. En aangezien het lichaam als een soort filter dient, worden er veel schadelijke stoffen verzameld. Het eten van levervet veroorzaakt allergieën.

haring

Behandelt sredneallergenny-producten. Symptomen, veroorzaakt door eiwitten, verschijnen niet zo acuut als bij andere vissen. Haring is samengesteld uit een complex voor de vernietiging van eiwitten. Een op een of andere manier bereid visgerecht bevat nog steeds een allergeen. Daarom, om dit voedsel zwanger te eten en kinderen moeten voorzichtig zijn.

Er zijn ook voorwaardelijk niet-allergene soorten.

koolvis

Een goedkope vertegenwoordiger van kabeljauwvissen die in de oceanen leeft. Pollock is een opslagplaats voor voedingsstoffen, vetten en vitamines. Bevat geen koolhydraten, daarom wordt het gebruikt in het dieet. In tegenstelling tot de voordelen, pollock is een gevaar voor een persoon die last heeft van allergieën voor zeevis, overgevoeligheid voor zeevruchten, hoge druk.

Tonijnvis

Deze inwoner van de oceaandieptes bevat geen parvalbumin. Maar tonijn is rijk aan kwik. Als gevolg van het eten van voedsel met tonijn in gevoelige patiënten hebben een uitslag op het lichaam van wisselende intensiteit, scheuren en zwelling van de ogen, rhinitis, verminderde stem, buikpijn en andere onaangename symptomen.

Middelallergene vis. Wanneer intolerantie voor snoek optreedt urticaria, diarree, ademhalingsproblemen, atopische dermatitis. In moeilijke situaties - angio-oedeem, anafylactische shock. Het visallergeen is bestand tegen hoge temperaturen, maar bij het inblikken en drogen bij lage temperatuur zijn de allergene eigenschappen van de snoek verminderd.

kabeljauw

Zeevruchten, die op industriële schaal worden geproduceerd. Kabeljauwlever wordt gebruikt om visolie te maken. Allergie voor kabeljauw ontstaat door spiereiwit, maar de oorzaak is laagmoleculair substraat - visolie, de geur van kabeljauw. Allergenen van vis worden gegeten als een eindproduct en met bakolie en vet. Stoffen die een anafylactische reactie kunnen veroorzaken met een hoge waarschijnlijkheid van overlijden.

navaga

Vis behoort tot roofvissen. Navaga bevat, net als tonijn, veel kwikverbindingen die allergische reacties activeren. Met een aanleg voor allergieën is het gebruik van grote roofdieren van grote omvang beter om niet te kopen. De voorkeur geven aan kleine vertegenwoordigers.

Viskuit

Kaviaar van rode en zwarte variëteiten verwijst naar calorierijke voedingsmiddelen verrijkt met mineralen. De aanwezigheid in de delicatesse van natriumchloride en conserveringsmiddelen vermindert de gunstige eigenschappen van kaviaar. Het product leidt tot de ontwikkeling van urolithiasis in de nieren en activeert allergische reacties. Krabstokken (surimi) hebben dezelfde kenmerken, voor de vervaardiging waarvan zij gebruik maken van levensmiddelenadditieven van kunstmatige oorsprong.

Rijke visbouillon is direct gerelateerd aan vis. Tijdens het koken komt er allergene proteïne in het gerecht. Ook veroorzaakt een pathogene reactie de geur van vis, smaak, karkasdeeltjes en meer. Een persoon met een ernstige individuele intolerantie voor vissen wordt niet aangeraden een schaal of product te eten dat direct of indirect geassocieerd wordt met zeevruchten.

diagnostiek

Het bijhouden van een voedingsdagboek helpt bij het diagnosticeren van een allergische ziekte bij een patiënt. De patiënt noteert de producten die voor de aangegeven tijd zijn geconsumeerd. U moet ook afzonderlijk de reactie daarop beschrijven.

Visallergie wordt bevestigd door huidtesten. Een allergeen wordt aangebracht op de onderarm met een verticuteerder. Vervolgens observeert de arts hoe de reactie eruit ziet.

Een andere manier om een ​​ziekte te detecteren, is een bloedtest voor de aanwezigheid van immunoglobulines E. De methode is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen.

Dankzij deze tests bepalen allergisten het specifieke allergeen dat de ziekte veroorzaakte.

Vergeet de diagnose niet

behandeling

Het belangrijkste doel waarvoor de behandeling is gericht, is de eliminatie van gevaarlijke producten uit het dieet. Het wordt ook aanbevolen om gerechten met resterende allergeenfragmenten te verwijderen. Dit zijn kaviaar, soepen, chips met vissmaak, salades. Het is beter om de gerechten waarin de vis is bereid te vervangen door een nieuwe.

In ernstige gevallen van de ziekte worden absorberende geneesmiddelen, antihistaminica, corticosteroïden, neussprays gebruikt om rhinitis en oedeem en andere anti-allergische geneesmiddelen te bestrijden. Voor problemen met de spijsvertering, een klysma en maag worden voorgeschreven. De werkzaamheid bij de behandeling van allergische symptomen toonde homeopathie en folkremedies aan.

Een belangrijke voorwaarde voor herstel is een strikt dieet. Dergelijke producten zijn hiervan uitgesloten:

  • sashimi, tempura, broodjes en sushi;
  • ansjovis;
  • visolie;
  • schelpdieren;
  • schelpdieren;
  • visgerechten (gehaktballen, gehaktballen, soepen en sauzen);
  • krabstokken;
  • Worcestershire Sauce

Naarmate het lichaam allergenen opruimt en na overschakeling op een dieet, verdwijnen de symptomen van de ziekte geleidelijk.

Het is belangrijk om de regels te kennen die ziekten helpen voorkomen.

Preventieve maatregelen

Drie hoofdregels die ziekten helpen voorkomen:

  1. Zorg dat u bekend bent met de oorzaken en het verloop van de allergie voor vissen. Om pathologie te voorkomen. Neem geen contact op met allergenen en eet niet.
  2. Weten over de mogelijke erfelijke aanleg en de lijst van producten die verergering veroorzaken.
  3. Na een ingewikkelde allergie te hebben opgelopen volg je de aanbevelingen van de arts, volg je lessen op de allergische school en verstoor je het behandelplan niet.

Om terugval te voorkomen, vasthouden aan een dieet, geen contact maken met visstoffen. Gebruik bij het koken van vis een gasmasker en handschoenen. Gerechten, behuizing schoon gehouden. Het is klinisch bewezen dat een persoon soms kruisallergie tegen huisstofmijt en schaaldieren tegenkomt. Lucht in huis en op het werk wordt gereinigd met filters. Het wordt aanbevolen om een ​​mobiele levensstijl te leiden.

Tabel met allergene producten

De tafel is bedoeld voor ouders van de baby, die beginnen met het introduceren van aanvullende voedingsmiddelen. De tabel laat zien welke voedingsmiddelen het meest allergene zijn, welke het minst zijn. Het is echter de moeite waard om te onthouden dat alles goed met mate is. Als een niet-allergene voeding wordt gegeven aan een kind, kan er een allergie op verschijnen.

  • Maïs of olijfolie
  • Thee (niet sterk)
  • Afkooksels van kruiden
  • Kauwgom
  • De noten
  • halva
  • honing
  • kwas
  • azijn
  • mayonaise
  • peper
  • mosterd
  • De knoflook
  • kaneel
  • Eigeel
  • Pasta en meelproducten
  • champignons
  • Brood met zemelen is niet rijk (tarwe en zwart zijn niet zoet)
  • Eenvoudig drogen
  • krakers
  • Droge koekjes
  • beschuit
  • zefier
  • pasta
  • Appelmarmelade (in kleine hoeveelheden)
  • chocolade
  • koffie
  • cacao
  • Crème taarten
  • boter brood
  • peperkoek
  • IJs
  • Zander
  • kabeljauw
  • heek
  • Vette vis (rood en wit)
  • Ingeblikte vis
  • Kaviaar (rood en zwart)
  • Andere producten van de zee
  • Gestoomd rundvlees, gekookt
  • konijn
  • Turkije
  • Paardenvlees
  • Vetarme soorten varkensvlees (gekookt en gestoofd)
  • Gekookte worsten
  • Worsten en worsten
  • Slachtafval (lever, nieren).
  • kip
  • Kippenbouillon
  • Een eend
  • gans
  • varkensvlees
  • lam
  • kalfsvlees
  • Rookworsten
  • delicatessenwinkel
  • Witte bes
  • kruisbes
  • Witte zoete kers
  • bosbes
  • blauwe bosbes
  • Zwarte en rode aalbessen
  • veenbes
  • watermeloen
  • Wilde aardbei
  • aardbeien
  • framboos
  • Duindoorn
  • druiven
  • kers
  • Appels (groen)
  • Pruimen en snoeien
  • Witte zoete kers
  • Peren (groen)
  • blauwe bosbes
  • Gedroogd fruit (gedroogde appels, pruimen)
  • bananen
  • perziken
  • abrikozen
  • meloenen
  • citrus
  • Rode appels
  • persimmon
  • granaten
  • Alle tropische vruchten (kiwi, feijoa, mango, papaja, ananas, etc.)
  • Ingeblikte sappen, compotes
  • Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels, vijgen)
  • Aardappelen (geweekt gedurende 10-12 uur)
  • Witte kool
  • peterselie
  • dille
  • Sla bladeren
  • courgettes
  • patisony
  • Verse komkommers
  • spinazie
  • Groene salade
  • bloemkool
  • Spruitjes
  • pols
  • Groene erwten
  • raap
  • pompoen
  • Zweed
  • tomaten
  • Tomatensaus
  • radijs
  • Zonnebloempitten
  • aubergine
  • biet
  • wortelen
  • Rode en groene peper
  • zuring
  • boekweit
  • Hercules
  • Rijst (gedrenkt)
  • parelgort
  • griesmeel
  • Tarwegrutten
  • Krupa Artek
  • Zuivelproducten
  • boter
  • Geen scherpe kazen
  • Verse melk
  • Zure melk
  • Ryazhenka
  • crème
  • Zure room
  • Roomkaas
  • Roomkaas
  • Pittige gekruide kaas

Dat is de tafel met allergene producten - we raden u aan om begeleid te worden bij het introduceren van aanvullende voedingsmiddelen voor baby's.

Allergen f3 - cod, IgE (ImmunoCAP)

Kwantitatieve bepaling in het bloed van specifieke antilichamen, immunoglobulinen van klasse E, die verschijnen in de aanwezigheid van een allergische reactie op kabeljauw.

Russische synoniemen

Specifieke klasse E-immunoglobuline voor kabeljauw.

Engelse synoniemen

ImmunoCAP f3 (allergeen, voedsel, kabeljauw); Specifieke immunoglobuline E tot de kabeljauw, spec. IgE aan de kabeljauw (serum).

Onderzoek methode

Immunofluorescentiereactie op een driedimensionale poreuze vaste fase, IFL (ImmunoCAP).

Maateenheden

KEDA / L (kilo-eenheid allergeen per liter).

Welk biomateriaal kan worden gebruikt voor onderzoek?

Veneus of capillair bloed.

Hoe zich voor te bereiden op de studie?

  • Rook niet gedurende 30 minuten vóór het onderzoek.

Algemene informatie over het onderzoek

Een allergeen is een stof die een allergische reactie veroorzaakt. Bij atopische ziekten stimuleren allergenen de vorming van antilichamen van de IgE-klasse en zijn factoren in de ontwikkeling van klinische symptomen van allergische ziekten. De detectie in het bloed van specifieke immunoglobulinen E naar een specifiek allergeen bevestigt zijn rol in de ontwikkeling van een allergische reactie van het eerste type (reagine), en maakt het daarom mogelijk de mogelijke "boosdoener" van een allergische ziekte te bepalen en geschikte therapeutische en preventieve maatregelen voor te schrijven.

Voedselallergieën - een voedselgeïnduceerde reactie op basis van immuunmechanismen. Het kan vaak worden verward met voedselintolerantie in verband met andere oorzaken (kenmerken van koken, samenstelling van het voedsel, metabole stoornissen, gastro-intestinale aandoeningen). Onredelijke uitsluiting van niet-allergeen voor menselijke voeding of, integendeel, het gebruik ervan in de aanwezigheid van een allergie kan een negatief effect hebben op het lichaam.

Voedselallergenen zijn van dierlijke of plantaardige oorsprong. Ze verschillen onderling in oplosbaarheid, enzymatische en temperatuurstabiliteit. Sommige voedselallergenen tijdens het koken, het inblikken kunnen hun allergene eigenschappen verliezen, terwijl anderen juist meer allergeen worden. Tot de klinische manifestaties van voedselallergieën behoren acute urticaria, angio-oedeem, astma-aanvallen, anafylactische shock, exacerbatie van atopische dermatitis en minder vaak allergische rhinitis.

Visproteïnen zijn sterke allergenen, waarvan de meeste thermostabiel zijn en niet bezwijken tijdens het koken. Tegelijkertijd zijn zeevis meer allergeen dan riviervissen. Overgevoeligheid voor vissen wordt bepaald bij 10-40% van de mensen met allergieën.

Kabeljauw is een van de belangrijkste commerciële vissen. Visolie wordt gemaakt van de lever.

Kabeljauwallergie is het resultaat van een van de krachtigste voedselstimuli, viseiwit. Kabeljauw-eiwitten vormen bijna 19% van het lichaam van de vis en bevatten een aanzienlijke hoeveelheid van drie essentiële aminozuren: lysine, methionine en tryptofaan. Ze betreden het zogenaamde allergeen M (Gad c 1).

Niet altijd is de reden voor de gevoelige reactie van het lichaam om kabeljauwschotels te eten. In sommige gevallen wordt een allergie veroorzaakt door een substraat met een lage moleculaire dichtheid - het kan zelfs een geur van kabeljauw of visolie zijn.

Beschreven zijn systemische reacties die niet alleen na het eten van kabeljauw plaatsvonden, maar ook door tijdens het koken stoom of rook in te ademen, en door vis in contact te brengen met de menselijke huid. Kabeljauwallergenen, die niet alleen in de vorm van het eindproduct worden ingenomen, maar ook in de samenstelling van bakvet en -olie, kunnen een anafylactische reactie met een hoog risico op overlijden veroorzaken. De gerechten waarin vis eerder werd opgeslagen of verwerkt, kunnen ook onveilig zijn voor gesensibiliseerde patiënten.

Allergie voor viseiwitten is vrij vaak opgemerkt. Bij sensibilisatie voor allergenen van kabeljauw, kan de ontwikkeling van kruisreacties met karper, baars, paling en tilapia optreden. Tegelijkertijd kunnen sommige patiënten gevoelig zijn voor kabeljauw en nog steeds ongevoelig zijn voor andere soorten vissen.

Kruisreactie tussen kabeljauw en tonijn werd niet gedetecteerd.

Het doel van deze studie is om specifieke IgE-codering te identificeren met de ImmunoCAP-methode. ImmunoCAP wordt gekenmerkt door hoge nauwkeurigheid en specificiteit: zelfs zeer lage concentraties IgE-antilichamen worden gedetecteerd in een kleine hoeveelheid bloed. De studie is revolutionair en is gebaseerd op de immunofluorescentie methode, die het mogelijk maakt om de gevoeligheid verschillende keren te verhogen in vergelijking met andere analyses. De Wereldgezondheidsorganisatie en de Wereldorganisatie van Allergologen erkennen de diagnose met ImmunoCAP als de "gouden standaard", omdat het zijn nauwkeurigheid en stabiliteit bewees in onafhankelijke studies. In de Russische Federatie is de methode nog niet veel gebruikt in de Russische Federatie, hoewel tot 80% van de tests voor specifieke immunoglobulinen van klasse E wereldwijd worden uitgevoerd met ImmunoCAP.

Dus, de detectie van specifieke IgE met behulp van deze techniek neemt de allergische diagnose naar een kwalitatief nieuw niveau.

Waar wordt onderzoek voor gebruikt?

  • Voor de diagnose van sensibilisatie van de kabel bij patiënten met allergische aandoeningen (voedselallergieën, acute en chronische urticaria, angio-oedeem, atopische dermatitis, astma, allergische rhinitis).
  • Om het risico op allergische reacties op kabeljauw te beoordelen.

Wanneer staat een studie gepland?

  • Als u de volgende symptomen heeft die wijzen op een allergische aard van het eten van kabeljauw: roodheid en jeuk van de huid, huiduitslag, angio-oedeem, larynxoedeem, hoest en bronchospasmen, misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.
  • Bij polyvalente sensibilisatie.
  • Met dubieuze resultaten van huidtesten en provocatieve tests.

Top 10 sterkste allergeenproducten

Allergie is een van de meest voorkomende ziekten, zowel bij kinderen als bij volwassenen. De meest voorkomende voedselallergie. En wie van hen veroorzaakt het vaakst ongewenste reacties?

Dus, we bieden de top 10 meest gevaarlijke allergene producten:

  1. Milk. Allergie voor dit product gaat gepaard met een hoog gehalte aan eiwitten, die op een bepaalde manier vreemd zijn aan het menselijk lichaam. Meestal wordt deze ziekte gedetecteerd bij kinderen van het eerste levensjaar, maar het kind kan het wel 'ontgroeien', hoewel het in sommige gevallen gedurende het hele leven blijft bestaan. Het gevaarlijkst uit het oogpunt van ongewenste reacties is volledige koemelk, evenals producten die het bevatten. Soms worden echte allergieën verward met lactose-intolerantie, die deel uitmaakt van dit product, en deze aandoening is een gevolg van metabole stoornissen. Bij allergieën wordt melkeiwit door het lichaam als vreemd beschouwd, waardoor het immuunsysteem reageert. En deze toestand is erg gevaarlijk. Overigens zijn gefermenteerde melkproducten en gecondenseerde melk minder allergeen, omdat ze verschillende bewerkingsstappen ondergaan. De reactie kan zowel de huid als de spijsvertering beïnvloeden, evenals andere lichaamssystemen.
  2. Citrusvruchten zijn ook vaak de oorzaak van allergieën. En dit komt door het feit dat ze behoren tot de groep van exotische, dat wil zeggen groeit in verre landen. Niet zonder reden zijn veel artsen het erover eens dat de meest nuttige en goed verteerbare lokale vruchten zijn, omdat ze precies de hoeveelheid voedingsstoffen bevatten die nodig is voor de inwoners van dit land. Maar voor de spijsvertering en normale assimilatie van exotisch fruit ontbreken eenvoudig enkele van de enzymen, en dit is te wijten aan ongewenste reacties. De gevaarlijkste zijn citrus met een heldere kleur, zoals sinaasappels, pomelo, grapefruit.
  3. Granen. Bijzonder allergeen zijn havermout en griesmeel, evenals tarwe. Deze en sommige andere soorten granen bevatten een vrij grote hoeveelheid eiwitten - eiwitten die door het lichaam als vreemd kunnen worden waargenomen. Bovendien veroorzaken ongewenste reacties componenten als fytinezuur, evenals gluten (in de volksmond gluten genoemd). De laatste probeert overigens fabrikanten van babygraanproducten niet in hun producten op te nemen, omdat het intolerantie veroorzaakt en het verteringsproces enorm verstoort, evenals sommige stofwisselingsprocessen.
  4. Chocolate. Verrassend genoeg zijn er niet zoveel mensen met cacao-allergie, hoewel het deze component is die deel uitmaakt van elke chocolade. Maar het komt ook voor, omdat ongeveer 10-15 procent van de bonen bestaat uit eiwitstructuren en alle eiwitten ongewenste reacties kunnen veroorzaken. Maar waarom is de favoriete traktatie door velen zo gevaarlijk? Het wordt geassocieerd met andere ingrediënten. De eerste is melk en het is, zoals het al bekend is geworden, het sterkste allergeen. De tweede component is noten, ze zijn ook vaak opgenomen in de samenstelling van chocolade. Het derde mogelijke ingrediënt is tarwe. Op het pakket vindt u informatie die u in haar favoriete dessert kunt vinden. Ook kan de samenstelling sojabonen omvatten, die op zichzelf een allergeen is. En dat is de reden waarom chocolade zo vaak allergische reacties veroorzaakt en behoorlijk sterk is. Meestal komen huidmanifestaties voor.
  5. Eieren. Van hen is ook bekend dat zij eiwitten bevatten, of liever gedeeltelijk samengesteld zijn. En deze stof wordt door het menselijk lichaam als gevaarlijk gezien, dus het immuunsysteem ziet het als een bedreiging en begint aan te vallen, en een dergelijke aanval kan zeer ernstige complicaties veroorzaken. Allergeen kan zowel gewoon als het meest bekend zijn bij veel kippeneieren, en meer exotische ganzen, kwartels en vele anderen. Sommige allergieën weigeren alleen eiwitten, terwijl anderen zich niet kunnen veroorloven om zelfs de schijnbaar onschadelijke en zo nuttige dooier te eten. Eiallergie wordt gecompliceerd door het feit dat ze deel uitmaken van veel andere veel gebruikte producten, zoals mayonaise en de meeste soorten bakken.
  6. Rode bessen en fruit. Een dergelijke heldere kleur waarschuwt vermoedelijk dat het product niet moet worden geconsumeerd. Stoffen die producten zo'n kleur geven, de meeste zijn erg nuttig, maar ze zijn erg complex van structuur en daarom worden ze door het lichaam opgenomen is nogal moeilijk. Trouwens, de meest allergene zijn exotische voedingsmiddelen. En sommige wetenschappers geloven dat een dergelijke reactie geassocieerd is met het genetische geheugen. Met andere woorden, dit is een soort bescherming tegen gevaarlijke vruchten en bessen, die vaak worden gebruikt door onwetende primitieve mensen. Wat betreft aardbeien, die vaker ernstige allergieën veroorzaken dan andere bessen, heeft het een speciale structuur waarin stuifmeel kan accumuleren en het is een sterk allergeen.
  7. Honing. Het is zo smakelijk en ongelooflijk nuttig, maar het veroorzaakt vaak huiduitslag en andere verschijnselen, zoals ernstig oedeem (inclusief het strottenhoofd, evenals de bovenste luchtwegen). Maar het ding is dat honing, net als andere bijenteeltproducten, stuifmeel bevat dat vlijtige bijen verzamelen van een grote verscheidenheid aan planten.
  8. Noten, vooral pinda's. Zo'n allergie is in veel films beschreven, omdat het de gevaarlijkste is. Sommige helden zijn letterlijk flauwgevallen en dit is niet de uitvinding van regisseurs, maar de absolute waarheid. Zelfs de kleinste hoeveelheid noten kan de sterkste reactie veroorzaken, tot anafylactische shock, die overigens fataal kan zijn als ze wordt uitgesteld. Bovendien kunnen allergieën zich in slechts enkele seconden ontwikkelen. Een dergelijke immuunrespons is geassocieerd met een hoog gehalte aan eiwit in een dergelijk product. Overigens is de meest voorkomende allergie pinda's (ongeveer 75% van de gevallen). En als we de sterfgevallen als gevolg van een ongewenste reactie bestuderen, dan zijn ze bij 90% geassocieerd met het gebruik van dit type noten. Amandelen zijn ook behoorlijk gevaarlijk. Maar walnoten zorgen ervoor dat het immuunsysteem in zeldzame gevallen reageert, wat waarschijnlijk te wijten is aan het feit dat ze op de gebruikelijke breedtegraden groeien.
  9. Zeevruchten en vis. Wat vis betreft, het allergene product is alleen zee, maar de rivier is praktisch veilig. Overigens kan de gevoeligheid zowel voor een bepaald type vis als voor meerdere tegelijk worden waargenomen. En schadelijker en gevaarlijker zijn rode variëteiten, zoals kammische zalm, roze zalm, zalm en anderen. Kabeljauw is bijna onschadelijk. Wat zeevruchten betreft, bevatten ze een grote hoeveelheid eiwitten, die net als zuivel en eieren door het immuunsysteem ook als vreemd kunnen worden gezien. Bovendien hebben veel bewoners van de diepe zee schelpen en chitine, waarvan deze schelpen zijn gemaakt, is ook een allergeen.
  10. Mosterd. Specerijen veroorzaken vaak allergische reacties, maar bijvoorbeeld die welke in Oosterse landen gebruikelijk zijn, gebruiken we praktisch niet. Maar mosterd groeit op de gebruikelijke en lokale breedtegraden, zodat er vaak een allergie voor wordt gevonden, zowel bij het eten van een product als bij het inademen van de dampen en zelfs bij contact met de huid. Manifestaties kunnen zeer divers zijn: uitslag, roodheid, jeuk, zwelling van de tong, lippen, strottenhoofd of gehemelte, misselijkheid of braken, verhoogd scheuren, niezen, hoesten en zelfs bronchospasmen. Als mosterd je ergste vijand is, dan zou je het niet alleen als een smaakmaker en component moeten vrezen, die deel uitmaakt van sommige sauzen en gerechten, maar ook in de vorm van mosterdpleisters.

Nu kent u de gevaarlijkste allergene producten en kunt u uzelf en dierbaren beschermen.

Alles wat u moet weten over allergieën voor vis en zeevruchten

Vis en zeevruchten staan ​​op de lijst van de acht meest allergene producten. De reactie op deze producten komt tot uiting in uiterst onaangename symptomen. Medicijnen zijn trouwe helpers op weg naar herstel. Een rationeel, spaarzaam dieet zonder vis zal het lichaam voorzien van de nodige macro- en micronutriënten en zal niet leiden tot de hervatting van allergieën.

Mechanisme van allergieën

Vertaald uit de Griekse allergie betekent - "andere effecten." Het immuunsysteem beschermt het lichaam tegen virussen, bacteriën en toxines. In het geval van allergenen werkt bescherming echter ook op onschadelijke stoffen, die ze als vreemd waarnemen.

Met andere woorden, het lichaam reageert op het vreemde eiwit (antigeen) en neutraliseert het en vormt antilichamen. In het spijsverteringskanaal wordt het product afgebroken door de werking van enzymen. Als de afbraak om de een of andere reden onvolledig is, wordt het normale eiwit een allergeen. In het spierweefsel van vissen hebben wetenschappers calciumbindingseiwitten geïdentificeerd - parvalbumine, het belangrijkste veroorzaker van allergie.

Nadat het antigeen het lichaam binnenkomt, wordt het gevonden met een IgE-antilichaam (immunoglobuline). De antilichamen worden vervolgens gehecht aan mestcellen van het bindweefsel. Ze scheiden op hun beurt histamine uit. Na het vrijkomen van histamine voelt iemand een branderig gevoel, jeuk, koorts, hoest of loopneus. Dit is het mechanisme van het optreden van een allergisch proces.

Er is vastgesteld dat IgE-antilichamen van meerdere aard en divers zijn. Elk van hen is geassocieerd met een specifiek allergeen. Dit verklaart de verscheidenheid aan ziekteverwekkers van allergieën.

De manifestatie van atypische reacties op voedsel - video

Allergene eigenschappen van verschillende soorten vis en zeevruchten

Van schaaldieren (kreeften, krabben, garnalen, rivierkreeften) en weekdieren (mosselen, coquilles, oesters) is bewezen dat ze de meest voorkomende veroorzakers zijn van allergische reacties bij volwassenen en kinderen. Het risico op het ontwikkelen van kruisallergische reacties tussen kreeftachtigen en weekdieren is zeer hoog.

Een van de meest allergene zeevissen is tonijn, hoewel spierpulp niet wordt aangetroffen in zijn pulp, parvalbumine, dat een bemiddelaar is van atypische reacties. Aan de andere kant is tonijn een groot roofdier. Namelijk, roofvissen accumuleren een grote hoeveelheid kwik in de weefsels, wat leidt tot de ontwikkeling van een allergische reactie wanneer ze worden geconsumeerd. Om deze reden, onder de allergene soort vissen uitstoten, zoals:

Minder allergene vis:

  • makreel;
  • haring;
  • sardines.

Omdat de mens rivieren eerder heeft vervuild, is riviervis de meest toxische (bijvoorbeeld meerval, paling). Stoffen absorberen pesticiden, zware metalen, toxines, die het risico op een allergische reactie verhogen. Daarom moet je, als je zee- en riviervissen vergelijkt, de voorkeur geven aan de eerste.

Het conserveren van eieren verhoogt het risico op een allergische reactie.

Rode en zwarte kaviaar is een calorierijk product en rijk aan mineralen. De toevoeging van conserveermiddelen en natriumchloride vermindert echter significant de bruikbaarheid van kaviaar. Deze stoffen kunnen leiden tot de vorming van nierstenen en verhogen het risico op allergische reacties. Om dezelfde reden behoren krabstokken, bij de productie waarvan een groot aantal kunstmatige levensmiddelenadditieven worden gebruikt, tot de risicogroep.

Een allergische persoon kan zelf een ongewenste soort vis identificeren, het begin van symptomen observeren, de ontwikkeling van de ziekte, weten over erfelijkheid.

De mate van allergeniciteit van vis en zeevruchten - tafel

Op dit moment zijn visgerechten wijdverspreid. De ontwikkeling van allergieën draagt ​​bij aan de toegevoegde conserveermiddelen, kruiden en hete sauzen. Een mogelijke oorzaak van een pijnlijke reactie is:

  • lage kwaliteit van initiële producten;
  • het gebruik van visbouillon;
  • onvoldoende warmtebehandeling;
  • combinatie met exotisch of gebeitst fruit.

Van het exotische zal moeten opgeven als het onplezierige gevolgen veroorzaakt.

Als het eten van sushi en broodjes buikpijn, roodheid van de huid, kortademigheid veroorzaakt, is het verstandiger om ze permanent uit het dieet te verwijderen.

Allergie voor vissen manifesteert zich gedurende het hele leven. Maar het goede nieuws is het feit dat elke persoon een individuele intolerantie heeft voor een bepaald antigeen. Als er een onaangename reactie op gerookte zalm optreedt, dan kan het haring- of visolielichaam misschien een gunstige indruk maken.

Oorzaken van een allergische reactie op vissen

Er zijn de volgende redenen voor de ontwikkeling van een allergische reactie op vissen:

  • blootstelling aan parvalbumine-eiwit;
  • ecologische habitat van vissen;
  • opslag- en hanteringsomstandigheden;
  • visparasieten;
  • onevenwichtige menselijke voeding.

Parvalbumin wordt in bijna alle vissen aangetroffen, behalve tonijn. Het is dit eiwit dat door het immuunsysteem als vreemd wordt waargenomen. Het wordt niet verwijderd tijdens hittebehandeling en bevriezing. De reactie van het immuunsysteem kan een minimale hoeveelheid antigeen veroorzaken.

Allergieën voor vis en zeevruchten zijn niet alleen geassocieerd met de aanwezigheid van specifieke eiwitten in hen. Omdat vijvers vervuild zijn met pesticiden, meststoffen, industrieel afval, heeft iemand ook zijn gezondheid geschaad. Giftige stoffen worden opgenomen in het weefsel van de vis, die vervolgens te koop en op tafel komt.

In de verkoop is er zeevis, gefokt in kwekerijen. Om zijn gezondheid te behouden, worden antibiotica en groeistimulatoren van chemische oorsprong toegevoegd aan voedsel en water. Giftige stoffen worden door de huid van de vis opgenomen en blijven daarin achter. Dit heeft een nadelige invloed op de zuiverheid van het product en kan leiden tot een hevige beschermende reactie van het lichaam wanneer het wordt gebruikt.

Met langdurige opslag van zeevis in het ontwikkelt micro-organismen die sombrotoksin vormen. Combrotoxine is bestand tegen hoge temperaturen, zout en roken. Eenmaal in het lichaam veroorzaakt het de afgifte van histamine, waardoor allergieën ontstaan.

Parasieten in het spijsverteringskanaal van vissen verliezen hun allergene eigenschappen niet, zelfs niet na warmtebehandeling van het product.

Zelfs vis van hoge kwaliteit wordt aanbevolen om niet meer dan 1 keer per week te gebruiken.

Dagelijkse consumptie van vis, ongeacht de bereidingsmethode, leidt tot een onbalans in het werk van het maag-darmkanaal en kan gepaard gaan met allergische reacties. De aanwezigheid van bewaarmiddelen en kleurstoffen in kaviaar, gerookte en gebeitste vis leidt tot hun afstoting door het lichaam en verhoogt de waarschijnlijkheid van een atypische reactie op deze producten.

Voedselallergieën komen vaak voor bij mensen met een verzwakte lever, darmaandoeningen, cholecystitis. Het ontbreken van enzymen veroorzaakt een onvolledige vertering van voedsel. Onverteerd voedsel blijft hangen in de darmen, rotten. Vervolgens worden de gifstoffen geabsorbeerd in de bloedbaan en vergiftigen het lichaam.

Manieren van blootstelling aan antigenen:

  • voedsel - door vis en zeevruchten te consumeren voor voedsel;
  • contact - met tactiel contact met de vis tijdens de verwerking ervan;
  • ademhalingswegen - via de luchtwegen, bijvoorbeeld wanneer u zich in de kamer bevindt waar u een visgerecht klaarmaakt.

De oorzaak van een allergische aanval kan een simpele lik lijm op de envelop zijn, omdat de lijm is gemaakt van een uittreksel van visgraten.

symptomen

De reactie op het antigeen komt tot uiting in de vorm:

  • waterige ogen;
  • kortademigheid en loopneus, heesheid, bronchospasmen;
  • roodheid van de huid;
  • jeukende huiduitslag, urticaria;
  • darmaandoeningen, buikpijn, gasvorming;
  • zwelling van verschillende delen van het lichaam (lippen, tong, oogleden);
  • gewrichtspijn;
  • hypotensie.

Voedselallergieën zijn een van de hoofdoorzaken van anafylactische reacties. Anafylactische shock - een ernstige aandoening, vergezeld van ernstige ademhalings- en circulatiestoornissen, vormt een reële bedreiging voor het leven.

Urticaria treedt op bij een tactiel contact met het allergeen en wanneer het het lichaam binnenkomt met voedsel

Symptomen van de ziekte ontwikkelen zich in verschillende snelheden:

  • binnen een half uur na interactie met het antigeen manifesteert urticaria, anafylactische shock is mogelijk;
  • binnen drie dagen worden vertraagde allergische reacties zichtbaar - uitslag, jeuk, ademnood, oedeem;
  • niet eerder dan na drie dagen treedt pijn in de gewrichten op.

Behandeling van de ziekte

Het voorschrijven van medicijnen voor de preventie en behandeling van allergieën hangt af van het type en de ernst van de symptomen, de leeftijd van de patiënt en de algemene gezondheid.

Medicamenteuze behandeling van voedselallergieën (inclusief visgerechten en zeevruchten) wordt uitgevoerd in het geval van:

  • reacties op verschillende voedingsmiddelen;
  • inefficiëntie van het eliminatie (exclusief) dieet;
  • onvermogen om de oorzaak van voedselallergieën te bepalen.

In de meeste gevallen geeft een eliminatiedieet in combinatie met het voorschrijven van antihistaminica een positief effect op de behandeling.

antihistaminica

Antihistaminica zijn bedoeld om de hoeveelheid histamine te verminderen of om het te neutraliseren wanneer het al actief is. De geneesmiddelen worden gebruikt om de symptomen van elk type allergie (luchtwegen, voedsel, contact) te voorkomen of te elimineren. Momenteel zijn er vier generaties antihistaminica ontwikkeld.